Nytårsguide 2020
Kære nytårskunde
Så er det ved at være tid til, at du skal i gang med årets sidste menu.
Det er heldigvis nemt og overskueligt. Du skal blot følge denne
guide, så bliver du ført sikkert igennem alle retterne.
Rigtig god fornøjelse!
Appetizers
Markeret med Gourmiddag-mærkat 
- 3 både pr. person
Filmen tages af bakken. Vælg om du vil anrettet dem på en tallerken eller bræt, eller om de skal serveres fra bakken.
Og når du nu lige er et smut i køkkenet, så tænd ovnen på 180 grader, så den er klar til senere.
OBS! Alle sorte bakker kan gå i ovnen ved 180 grader (max), så kan I evt slippe for lidt opvask.
Forret
Markeret med grøn mærkat 
- Pose med durumstykker
- Tallerken med carpaccio af lime marineret torsk
- Bøtte med yuzu syltede sennepskorn
- Bøtte med rugchips.
- Bøtte med syrnet fløde
- Bøtte med friteret kapers
- Crudité af beder
- Dild
Lun durum-stykkerne i ovnen i 5 minutter.
Tag filmen af tallerknen med carpaccio. Læg først crudité oven på carpaccio, dernæst drysses de syltede sennepskorn ud over retten, pynt med rugflager, læg den syrnede fløde rundt i kanten af retten, drys de sprøde kapers ud over retten og pynt til sidst af med dild.
Mellemret
Markeret med hvid mærkat 
- Sort bakke med stegt flæsk og kartofler
- Bøtte med brunet smør sauce med persille
- Bøtte med syrlige agurker
Tag filmen af bakken og lun stegt flæsk og kartofler i ovnen 10 minutter.
De sidste 4 minutter sættes tallerkenerne i ovnen, så de er lune ved anretning.
Læg først kartofler på tallerknen i midten i en stribe, læg derefter den sprøde stang på og hæld smørsaucen henover stangen. Krydr evt. med lidt saltflager på toppen.
Hovedret
Markeret med rød mærkat 
- Bæger med sur/søde rødløg
- Bæger med sauce
- Sort bakke med kalvemørbrad
- Sort bakke med selleripuré og sprød oksebryst
- Sort bakke med knust kartoffel og urter
Saucen varmes i en kasserolle. Selleripuré sættes også over i en kasserolle ved svag varme.
Pas på,den kan sprutte!
Kalvemørbrad sættes i ovnen og skal have 15 minutter i alt. Tag derefter kødet ud og lad det trække under staniol i 7 minutter. Det er vigtigt, at kødet ikke står på en kold overflade, men et lunt sted.
Når kalvemørbraden har været i ovnen i 10 minutter, sættes oksebryst-rullen og de knuste kartofler i ovnen i 12 minutter. Lun tallerkenerne i ovnen de sidste 5 minutter.
Når kødet har trukket, kan kartoffel og rulle tages ud, og I er klar til at anrette.
I midten af tallerknen lægges selleripuré, i kanten af puréen lægges oksebryst rulle, mørbrad trancheres (skæres i skiver) og fordeles i midten af selleripuréen. Læg rødløgene ovenpå kødet, hæld derefter sauce ovenpå kødet og pynt med urter på toppen. Anret den knuste kartoffel på en sidetallerken, evt med nogle af krydderurterne. Alternativt kan du også lave hovedretten som delemad og anrette de forskellige emner på hver deres tallerken og send dem rundt til hinanden.
OBS!! Den vejledende varmetid giver mediumstegt kalvemørbrad. Ønsker du bøffen mere gennemstegt skal den have længere tid i ovnen.
Vær derudover opmærksom på, at ikke alle ovne varmer ens, så tjek med en kødnål eller en skarp kniv om dine elementer er gennemvarme, inden du tager dem ud af ovnen.
Dessert
Markeret med gul mærkat 
- Glas med dessert
- Bøtte med chokoladelåg
- Bøtte med søde mandler
- Bøtte med hindbærsauce
Filmen tages af glasset, drys mandler på og læg chokoladelåg hen over, lun hindbærsaucen i kasserolle, så den er ca. 80 grader. Stil glasset ind til hver gæst og hæld forsigtigt hindbærsaucen ovenpå chokoladelåget, så den smelter og saucen fortsætter ned til desserten.
Petit Fours
- Bakke med 3 slags petit fours
Anrettes som de kommer eller i små skåle.